Paella de Mariscos

2015-07-05

He querido preparar esta plato oriundo de las tierras mediterráneas, por su colorido y sabor, por sus delicados detalles para conseguir el sabor a mar que proporcionan los mariscos. Tiene como nombre Paella de mariscos, es hermana de la Paella Valenciana y la Paella Mixta. No se dejen engañar cuando en un restaurante le digan que es paella valenciana y tiene mariscos. Me explico mejor: la Paella Valenciana tiene Conejo y Pollo, la Paella de Mariscos tiene solo Mariscos y la Paella Mixta lleva carnes rojas, blancas y mariscos (las que se deseen mezclar) por eso le llaman mixta o Mar y Tierra. Les digo que no se dejen engañar porque me ha pasado en restaurantes, incluso de gran prestigio que le dicen Valenciana y tiene Mariscos.

Los Ingredientes:

- 400 gr de Arroz (aprox. 3 tazas)

.- 6 tazas de fumet de cascaras de camarón

.- 1 Diente de Ajo

.- Azafrán o Carmencita (Colorante Amarillo)

.- 1 Pimentón

.- 8 Langostinos

.- 1/2 Kg de Camarones con Concha

.- 250 gr de Mejillones

.- 1 Bolsa de Frutos del Mar

.- 100 gr de Pettit pois (Arvejas Verdes)

.- 2 Limones

.- Sal, Aceite de Oliva y Pimienta al Gusto

Preparación:

Saltear Mariscos

.- Diente de Ajo picado con Aceite de Oliva

.- Saltear los calamares(sal+limon), reservar el jugo aparte y los calamares aparte.

.- Saltear los mejillones(sal+limon), reservar el jugo aparte y los mejillones aparte.

.- Saltear Frutos del Mar (sal+limon), reservar el jugo aparte y los frutos del mar aparte

.- Saltear Langostinos(sal+limon), reservar os langostinos. (brillo,sabor y estetica).

Saltear Arroz

.- Con el pegao de los mariscos colocar el arroz y sofreir

.- Colocar un poco de fumét, colocar el azafrán o Carmencita.

.- Seis Puñados o 3 tazas o 400gr de Arroz Bomba o cualquiera que sea de su gusto,.

.- Sofreír el arroz y agregar el agua. Dejar cocinando.

.- Al secar el agua colocar los mariscos, revolver y terminar la cocción.

.- Decorar la paella, colocar el pimentón, los langostinos y mejillones. Tapar y dejar reposar durante 15 min.

.- Servir

Para la cocina que propongo el principal requisito es ser espontáneo, sustituir en caso de no tener algún ingrediente y lo principal; disfrutar lo que se cocina.

Créeme tus sentimiento los trasmites a tus comidas. Así que enamórala y hazla feliz, ella se encargará de hacer feliz a quien la coma.