Arenas en la Cocina | El arte de la comida casera…

Tiramisu

Para el cafe

1 taza de agua caliente
2 cucharaditas de cafe expreso instantaneo
1 oz de Baileys o Kalua

Para la crema

5 yemas de huevo
1 taza de azucar
1 1/2 taza de Heavy Wiping Cream
8 oz de queso mascarpone.

Preparación

Batir durante 10 min las yemas con la azucar en baño maria hasta tener una consistencia suave. Dejar enfriar completamente.

En el mixer y con el bowl frio, colocar la taza y media de Heavy Whiping Cream. Agregar un toque de vainilla y mezclar con el la herramienta globo. No mezclar mucho para no convertir en mantequilla. La crema batida debe quedar cremosa y consistente.

Agregar 8 oz de queso mascarpone temperatura ambiente en la mezcla de las yemas de huevo a temperatura ambiente tambien y con una paleta de silicon integrar hasta tener una mezcla homogenea.

En un bowl grande a la mezcla de yemas de huevos agregar la mezcla de whiping cream e integrar en forma envolvente.

Armar y dejar reposar al menos 8 horas en la nevera.

Esta receta alcanza para un contenedor de aprox 70 oz.

Profiteroles

Ingredientes:

1 taza de agua
1 barra de mantequilla sin sal
1/2 cuacharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de harina de trigo todo uso
4 huevos

Preparación:

En una olla mediana colocar a fuego medio el agua. Colocar la mantequilla y revolver hasta que se derrita la mantequilla. Agregar el harina poco a poco y revolver hasta tener una mezcla uniforme. Seguir revolviendo por aproximadamente 3 minutos. Colocar la mezcla en un tazón y dejar enfriar por 3 minutos más. Agregar a la mezcla los cuatro huevos de uno en uno. Mezclar hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar la mezcla a una manga repostera y sobre un papel encerado colocar la masa en forma de suspiro.

Hornear a 375 grados fahrenheit por 25 minutos.

Dejar reposar y por la parte inferior cortar en forma de cruz y rellenar con crema pastelera.

Tequeños or Mozzarella Cheese Sticks

”Tequeños” or “Mozzarella Cheese Sticks” is Venezuelan entrees or appetizers very popular in any party. Here is the recipe for approx 30 units:

Ingredients:

1 Cup all-purpose flour

1 Cup self-raising flour

1/2 Quarter Butter

2 Tbsp Sugar

1/2 Tbsp Salt

3/4 Cup Water

Preparation:

Mix all ingredients until getting a consistent dough.

Leave rest for one hour.

Stretch the dough until you get a rectangle.

Cut the cheese in sticks approx 2 or 3 inches.

Roll the cheese with the dough until covered completely.

Frye it out.

Pan de Jamón

Esta receta es para 2 panes de jamón pequeños o 1 grande.

Ingredientes para la Masa:

500 gr de harina de trigo todo uso
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadas de levadura granulada
1 cucharada de sal
1/2 tasa de agua tibia
1 tasa de jugo de naranja
Una barra de mantequilla (aprox 115 grs)

Ingredientes para el relleno

Jamón Ahumado
Tocineta
Aceitunas
Uvas pasas

Para el relleno no coloco medidas porque va a depender de cada gusto. Les dejo una foto de cómo debe quedar el relleno antes de enrollarlo para que tengan una idea. Pero si alguien quiere agregarle mas jamón, mas tocineta, mas pasas, mas de lo que sea pues siéntase libre de hacerlo.

Les sugiero que tengan mas jugo de naranja y mas harina para corregir la masa en caso de que sea necesario. También van a necesitar harina para extender la masa sobre la mesa.

Preparación:

Colocar la media tasa o medio vaso de agua tibia en un envase que tenga altura porque la levadura va a crecer y si no tiene altura el envase se va a botar, agregar una cucharada de azúcar y la cucharada de levadura. Revolver y dejar reposar por 10 minutos. La levadura debe crecer.
En un tazón grande colocar la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, el jugo de naranja y la levadura que se preparo en el punto 1.
Debes integrar todos los ingredientes con una maquina o con la mano hasta tener una masa homogénea y suave.
Dejar reposar la masa 1 hora dentro del tazón tapada con un paño limpio y húmedo.
Independientemente de que decidan hacer un pan o dos, deben extender la masa en forma de rectángulo, donde el ancho mas grande va a ser el largo del pan. Debes tener cuidado con este tip porque es importante saber la medida para que después no tengan problemas con el tamaño del horno ni con la bandeja donde vas a colocar el pan.
Colocar el jamón dejando aproximadamente un centímetro a los lados y en la parte superior del rectángulo formado por la masa; el sentido de esto que los bordes laterales son para poder cerrar las puntas del pan y el borde superior es para poder cerrar el pan y que no se abra mientras se esta horneando.
Colocar las tiras de tocineta en forma diagonal.
Hacer una diagonal con aceitunas seguidas una de otras; el sentido de la diagonal es para que cada pedazo de pan contenga un trozo de aceituna cuanto sea cortado, es lo mismo para la tocineta. Cuanto se enrolla la masa con el relleno internamente se forma un espiral que hace que cuando vayan cortando el pan, la posición de la tocineta y las aceitunas se vea uniforme y agradable.
Meter los bordes laterales y comenzar a enrollar. Al llegar al borde superior, con el dedo mojar el orillo con un poco de agua con la finalizad de que al cerrar peque bien la masa.
Opcional – Hacer decoraciones con hilos de masa para colocarle al pan.
Colocar sobre una bandeja engrasada o con papel para hornear.
Dejar reposar de 30 min a una hora.
Con la punta de un tenedor hacer pequeñas marcas sobre la parte superior.
Pintar la parte superior con el amarillo del huevo.
Hornear a 350 F, por 30 min o hasta tener una apariencia dorada.

Paella de Mariscos

He querido preparar esta plato oriundo de las tierras mediterráneas, por su colorido y sabor, por sus delicados detalles para conseguir el sabor a mar que proporcionan los mariscos. Tiene como nombre Paella de mariscos, es hermana de la Paella Valenciana y la Paella Mixta. No se dejen engañar cuando en un restaurante le digan que es paella valenciana y tiene mariscos. Me explico mejor: la Paella Valenciana tiene Conejo y Pollo, la Paella de Mariscos tiene solo Mariscos y la Paella Mixta lleva carnes rojas, blancas y mariscos (las que se deseen mezclar) por eso le llaman mixta o Mar y Tierra. Les digo que no se dejen engañar porque me ha pasado en restaurantes, incluso de gran prestigio que le dicen Valenciana y tiene Mariscos.

Los Ingredientes:

– 400 gr de Arroz (aprox. 3 tazas)
.- 6 tazas de fumet de cascaras de camarón
.- 1 Diente de Ajo
.- Azafrán o Carmencita (Colorante Amarillo)
.- 1 Pimentón
.- 8 Langostinos
.- 1/2 Kg de Camarones con Concha
.- 250 gr de Mejillones
.- 1 Bolsa de Frutos del Mar
.- 100 gr de Pettit pois (Arvejas Verdes)
.- 2 Limones
.- Sal, Aceite de Oliva y Pimienta al Gusto

Preparación:

Saltear Mariscos

.- Diente de Ajo picado con Aceite de Oliva
.- Saltear los calamares(sal+limon), reservar el jugo aparte y los calamares aparte.
.- Saltear los mejillones(sal+limon), reservar el jugo aparte y los mejillones aparte.
.- Saltear Frutos del Mar (sal+limon), reservar el jugo aparte y los frutos del mar aparte
.- Saltear Langostinos(sal+limon), reservar os langostinos. (brillo,sabor y estetica).

Saltear Arroz

.- Con el pegao de los mariscos colocar el arroz y sofreir
.- Colocar un poco de fumét, colocar el azafrán o Carmencita.
.- Seis Puñados o 3 tazas o 400gr de Arroz Bomba o cualquiera que sea de su gusto,.
.- Sofreír el arroz y agregar el agua. Dejar cocinando.
.- Al secar el agua colocar los mariscos, revolver y terminar la cocción.
.- Decorar la paella, colocar el pimentón, los langostinos y mejillones. Tapar y dejar reposar durante 15 min.
.- Servir

Para la cocina que propongo el principal requisito es ser espontáneo, sustituir en caso de no tener algún ingrediente y lo principal; disfrutar lo que se cocina.

Créeme tus sentimiento los trasmites a tus comidas. Así que enamórala y hazla feliz, ella se encargará de hacer feliz a quien la coma.

Asado de Tira, Yuca y Ensalada

Quise comenzar con este plato mi canal, ya que me considero de preferencia carnívora para las ocasiones especiales. Y es así, esta es una ocasión especial para celebrar el nacimiento de mi blog de cocina.

Hace tiempo estaba por hacerlo, por construirlo y heme aquí parado frente a las cámaras para grabar el Asado de Tira, Yuca y Ensalada. La cocina en uno de mis sitios de distracción y en donde expreso mi arte de una forma libre; espero que la receta y los tips de preparación te sean de ayuda y estoy abierto a que realices las preguntas necesarias y sugerencias que tengas en la mente. La principal atención la debe tener la forma de cocción de la carne ya que debe realizarse por el hueso primero, y dejarla a temperatura media durante unos 25 minutos (de todos modos vas revisando), luego le das vueltas por los lados a fuego fuerte (nunca con llamas de fuego porque así se te arrebata). La sal de acuerdo a tu preferencia se la colocas antes de ponerla a asar o 20 minutos antes de retirarla del asador.

Mis reacciones ante el sabor son verdaderas, y tengan presente que lo que no me guste no lo vas a tener en la pantalla.

Disfruta la cocina, el placer de preparar los alimentos que te vas a comer, hoy en dia con la industrialización de todo lo que nos rodea, debemos tratar de evitar las cosas procesadas lo mas que se pueda.